Ο μοναχός Επιφάνιος προτείνει μία υπέροχη συνταγή με όσπρια και συγκεκριμένα με φασόλια μαυρομάτικα. Όπως ο ίδιος έχει πει κατά καιρούς, τα όσπρια, εκτός από το ότι είναι μία από τις ιδανικές επιλογές σε περίοδο νηστείας, προσφέρουν στον οργανισμό ιδιαίτερα σημαντικά θρεπτικά στοιχεία. Η συγκεκριμένη συνταγή, εκτός από υπέροχη είναι και πολύχρωμη, με αποτέλεσμα, όπως αναφέρει στο βιβλίο του με τις συνταγές μαγειρικής του Αγίου Όρους να μοιάζει «με ψηφιδωτό δάπεδο βυζαντινής εκκλησίας».
Μάλιστα, ο Αγιορείτης μοναχός επισημαίνει πως τα όσπρια πρέπει να ενταχθούν στις διατροφικές μας συνήθειες σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, καθώς αποτελούν σημαντικό συστατικό της παραδοσιακής Μεσογειακής μαγειρικής. Συγκεκριμένα, τα φασόλια περιέχουν διαλυτές και αδιάλυτες ίνες, επομένως βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, όπως επίσης και πρωτεΐνη, που μειώνει την όρεξη, ενώ έχουν και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Παράλληλα, είναι μια τροφή χαμηλή σε λιπαρά και επιπλέον περιέχει σίδηρο και βιταμίνη Β. Μάλιστα, λόγω των ινών και της πρωτεΐνης οι υδατάνθρακες στα φασόλια απορροφώνται με πιο αργό ρυθμό.
Διαβάστε αναλυτικά στο dogma.gr
