Συνταγή για παπαρδέλες με σάλτσα πικάντικης μελιτζάνας, σκόρδο και μπούκοβο

Η μελιτζάνα έχει μια μοναδική ικανότητα να μεταμορφώνεται κατά το μαγείρεμα.

Από λαχανικό με σχετικά αδιάφορη γεύση, γίνεται ένα υλικό με βαθιά νοστιμιά.

Μάλιστα σε σάλτσα, με ντομάτα και κρέμα, θα δώσει έντονο γευστικό χαρακτήρα.

Η συγκεκριμένη εκδοχή, είναι πικάντικη, με την προσθήκη μπούκοβο, η οποία δεν καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις, αλλά τις αναδεικνύει.

Η παρμεζάνα, είναι απαραίτητη γιατί ενισχύει το βάθος και τη νοστιμιά του πιάτου αφού γίνεται κρέμα μέσα στη σάλτσα.

Παπαρδέλες με πικάντικη μελιτζάνα

Υλικά:

• 500 γρ. παπαρδέλες
• 1 μεγάλη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια (περίπου 350 γρ.)
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 25 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (1/2 ματσάκι)
• 10 γρ. μπούκοβο (1 κ.σ.)
• 8 γρ. σκόνη σκόρδου (1 κ.σ.)
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους και τη διατηρούμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει χρώμα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το μπούκοβο, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Τα στραγγίζουμε κρατώντας, αν θέλουμε, λίγο από το νερό του βρασμού.

Μεταφέρουμε τις παπαρδέλες στη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για πιο δεμένο αποτέλεσμα.

Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.