Η ελιά είναι ιερός μεζές στην Κρήτη, ακόμη και μόνη της, για να μην πω κυρίως μόνη της, μαζί με τη ρακή.
Είναι φυσικό, να μπαίνει και σε πολλές συνταγές, με κρέας, με θαλασσινά και με λαχανικά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δεν συζητώ, για τον ντάκο, που δεν θεωρείται, ολοκληρωμένο πιάτο, αν δεν μπουν οι ελιές.
Οι τσακιστές, είναι πράσινες ελιές που τις χτυπούν με την πέτρα να ανοίξουν, κάνοντας ένα σκίσιμο, ώστε να ξεπικρίσουν στο νερό, όπου μπαίνουν με αλάτι και λεμόνια.
Το πιάτο αυτό θέλει τα κρεμμυδάκια του στιφάδου, τα κοκκάρια. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να κόψετε στα 4, τα όσο πιο μικρά ξερά κρεμμύδια, βρείτε.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Χταπόδι με σάλτσα και πράσινες ελιές
Υλικά:
- 1 μέτριο φρέσκο χταπόδι (1 κιλό)
- 1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
- 250 γρ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 250 γρ. πράσινες ελιές τσακιστές
- 500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
- αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, σκέτο, σκεπάζουμε με το καπάκι και το μαγειρεύουμε, σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει το ζουμί του.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και κόβουμε τα πλοκάμια από το κέντρο και την κοιλιά στη μέση (για να σερβίρουμε καλύτερα). Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, σκεπάζουμε με το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε και τις ελιές, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε το φαγητό με τηγανητές πατάτες.
