Το Bang Bang Shrimp είναι αμερικανο–ασιατική γαστρονομική διασταύρωση.
Η επιτυχία του βασίζεται σε μια απλή ιδέα: σωστά τηγανισμένες γαρίδες που καλύπτονται από μια ανάλαφρη σάλτσα με μαγιονέζα, sweet chili και καυτερή σάλτσα sriracha.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το αποτέλεσμα είναι ένα ορεκτικό ή μεζεδάκι για τη μέση, με έντονο χαρακτήρα.
2 tips: Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής κρούστας. Όσο πιο στεγνές είναι οι γαρίδες, τόσο καλύτερα θα κολλήσει η επικάλυψη.
Ανακατεύουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η αντίθεση ανάμεσα στην κρεμώδη επικάλυψη και το τραγανό εξωτερικό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Bang bang shrimp
Υλικά:
Για τις γαρίδες:
- 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους)
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 1 αυγό (περίπου 55 γρ.)
- 500 γρ. φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 2 γρ. αλάτι
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 80 γρ. μαγιονέζα
- 15 γρ. sweet chili sauce
- 5 γρ. σάλτσα sriracha (hot sauce)
Για το σερβίρισμα:
- 10 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 5 γρ. σουσάμι
- χυμός λάιμ
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το εντεράκι, αν δεν είναι ήδη καθαρισμένες. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Βάζουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Μεταφέρουμε τις γαρίδες σε δεύτερο μπολ με το κορν φλάουρ και τις ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή, ομοιόμορφη επικάλυψη.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε μικρές δόσεις για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Τις μεταφέρουμε σε σχάρα ή σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη sweet chili sauce και τη sriracha μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής σάλτσα.
Προσθέτουμε τις ζεστές γαρίδες στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν χωρίς να χάσουν την τραγανότητά τους.
Σερβίρουμε αμέσως, με φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και λίγες σταγόνες χυμού λάιμ.
